Notícia

Alergia ao camarão

Divulgação.

Fonte

APTA, Blog da Alergia e ASBAI.

Data

quinta-feira, 21 janeiro 2016 21:20

Áreas

Alergologia.

As pessoas que manifestam alergia ao camarão são, em geral, alérgicas a todos os crustáceos (lagosta, caranguejo, siri). Esses animais invertebrados possuem uma proteína chamada “tropomiosina”, que pode causar processos alergênicos em pessoas com sensibilidade específica.

Ocorre que muitos apresentam sintomas de alergia ao comer camarão e logo concluem que são alérgicas ao crustáceo. Diante dessa precipitada e, por vezes, falsa conclusão, nunca mais comem camarão.

É preciso esclarecer que há dois tipos de alergia relacionada ao camarão: alergia à proteína do crustáceo (esta sim é a verdadeira alergia ao camarão) e alergia ao “metabissulfito de sódio”. Este produto, de uso autorizado por órgãos internacionais e largamente empregado na indústria de alimentos (em especial nos produtos de panificadoras), é um conservante. No camarão, é utilizado para evitar a melanose, que nada mais é do que o escurecimento da carapaça, aumentando assim a vida de prateleira do camarão. Inclusive, em camarões exportados para o mercado europeu, o uso de metabissulfito é obrigatório.

Porém, em determinadas situações, o uso de tal produto é exagerado, em especial em barcos de pesca extrativa, onde não há controle das dosagens do produto e muito menos da forma correta de aplicar. A consequência disso é o excesso de metabissulfito no camarão que chega ao consumidor final. No camarão cultivado, as possibilidades de excesso são menores, já que a quantidade de camarão que está sendo abatida é conhecida, a dose do produto a ser utilizado é previamente pesada e o tempo de contato/exposição ao produto é controlado.

Pessoas alérgicas ao metabissulfito nem sempre apresentam sintomas de alergia ao comer camarão (ou qualquer outro crustáceo), já que, neste caso, o desenvolvimento dos processos depende da quantidade ingerida e também do quanto há de excesso no produto. Quanto mais se come, maiores são as chances de aparecimento dos sintomas. A notícia boa é que, nestes casos, raramente há o fechamento da glote.

Por outro lado, para pessoas alérgicas à proteína dos crustáceos basta a ingestão de um pedaço mínimo de camarão (ou lagosta, siri, caranguejo…) para que ocorra o processo que desencadeia os sintomas de alergia, sendo que em muitos casos faz-se necessário o encaminhamento ao pronto socorro, já que são maiores as chances de fechamento da glote.

Blog da Alergia

No site Blog da Alergia, especialistas alertam sobre a alergia ao camarão:

• O alérgico nunca mais poderá comer camarão?

Não. O tratamento indicado é evitar qualquer tipo de crustáceo. Faça os testes de alergia na pele e por exame de sangue para comprová-la. A alergia é confirmada também pela repetição de reações. Se ocorrer de vez em quando, pode ter sido causada por alimentos deteriorados ou por outra toxina que libera a histamina, substância desprendida nas reações alérgicas.

 

• Comer o camarão em molhos ou outros alimentos desenvolve alergia?

As reações à proteína vêm sob qualquer forma que o camarão seja preparado. Pode haver até mesmo contaminação cruzada, caso o óleo em que o alimento do alérgico seja frito tenha sido usado antes para o preparo de camarão ou se as panelas estiverem próximas. Dependendo do grau de alergia, aproximar-se da fritura do camarão desencadeia reações, visto que a proteína mistura ao vapor e dispersa no ar.

 

• Quais os principais sintomas?

As reações começam com inchaço nos olhos, coceira na língua, na garganta, grosseirão pela pele e podem evoluir até mesmo para a anafilaxia ou o óbito. No entanto, são raros os choques anafiláticos logo na primeira ingestão de camarão.

 

• Dá para tomar o anti-histamínico antes de comer o fruto do mar?

Os anti-histamínicos e corticoides são indicados apenas para controlar os sintomas da alergia. Em casos mais graves, de anafilaxia, são necessárias doses de adrenalina. Tomar remédios antes não impede que ocorram reações, e isso não é aconselhado pelos especialistas.

 

• Se tiver alergia ao camarão, terei alergia a peixe também?

As proteínas dos crustáceos são diferentes das dos peixes e, geralmente quem tem alergia a um não precisa ficar longe do outro. Apresentar as duas alergias é algo raro. Porém, 90% dos casos de alergia ao camarão abrangem outros frutos do mar como a lagosta, o siri e o caranguejo.

 

• É possível ter alergia a camarão iniciando na idade adulta?

A alergia a frutos do mar, amendoim e castanha pode começar tardiamente, diferentemente da reação ao leite, ovo, soja e trigo, que aparece na infância. Surge na adolescência e na idade adulta, mesmo após a pessoa ter comido camarão a vida toda. A chance que a alergia descoberta nesta fase desapareça anos depois é mínima.

 

Caso você suspeite de alergia ao camarão ou ao metabissulfito de sódio, não deixe de consultar um médico especialista em alergia.

Você pode achar especialistas em sua região no portal da Associação Brasileira de Alergia e Imunologia (ASBAI).

 

Fonte: Fábio R. Sussel, da. Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA), Instituto de Pesca do Governo do Estado de São Paulo, Blog da Alergia e ASBAI.

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