Notícia

Especialistas do Senai-SP apresentam soluções para a indústria de alimentos

Everton Amaro, Fiesp.

Fonte

Senai-SP

Data

sexta-feira, 29 maio 2015 09:50

Áreas

Alimentação. Curso Técnico. Curso Tecnológico.

Criatividade é o que não falta. Basta pedir e os especialistas em alimentos do Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial de São Paulo (Senai-SP) estão a postos, na cozinha ou no laboratório, para desenvolver soluções para a indústria de alimentos, nas unidades da instituição na capital, em Campinas ou em Marília.

“As empresas chegam até nós, se reúnem com a nossa equipe de atendimento às empresas e apresentam as suas necessidades”, explica a coordenadora técnica da Escola Senai Horácio Augusto da Silveira, em São Paulo, Cristiana Ambiel. “Podem ser demandas de desenvolvimento de novos produtos ou de melhorias de processos, entre outras”.

Segundo ela, mais de dez indústrias procuram a unidade todos os meses com pedidos variados. Entre esses está o estudo para a redução do sódio nos alimentos. “Fizemos testes para trocar o sal ou cloreto de sódio por um novo ingrediente”, conta.

Outra tarefa é a avaliação dos cafés aprovados para receber o Selo de Pureza da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic). “Fazemos essas análises há quatro anos, avaliando amostras de café de todo o Brasil”, diz Cristiana.

A Escola Senai Horácio Augusto da Silveira oferece cursos técnicos e de nível superior em alimentos.

Também especializada na área, a Escola Senai Professor Dr. Euryclides Jesus Zerbini, em Campinas, é outra a atender a indústria alimentícia. De acordo com a coordenadora de Atividades Pedagógicas da unidade, Eniceli Rodrigues Moraes, são oferecidas assessorias “de produto e de processo produtivo” para os empresários.

Dessa forma, os técnicos e alunos da escola já desenvolveram itens como uma bebida para curar a ressaca e uma cachaça doce, essa última voltada para o público feminino. “A cachaça doce tinha uma base de mel e limão, com teor alcóolico reduzido, lembrando uma caipirinha”, explica. “Já a bebida para a ressaca tinha ingredientes pensados para aliviar a dor de estômago e a dor de cabeça no dia seguinte à bebedeira”.

Segundo Eniceli, outra demanda muito comum envolve estudos para o aumento de vida dos produtos nas prateleiras dos supermercados. “O nosso trabalho é oferecer soluções tecnológicas para empresas e identificar onde elas estão acertando ou errando”.

Colágeno no pão de queijo

Erros e acertos, aliás, fazem parte da rotina da Escola Senai “José Polizotto”, em Marília. Lá, são comuns pedidos de inclusão de ingredientes novos ou a redução de alguns itens nos alimentos. “Estamos testando, por exemplo, a aplicação de colágeno em alguns produtos, como pão de queijo e biscoitos”, explica o coordenador de Atividades Técnicas da unidade, Ricardo Alessandro Boscolo.

De acordo com Boscolo, os alunos da escola estão sempre envolvidos com essas inovações. “Esse trabalho junto às empresas é ótimo para quem estuda aqui”, afirma. “Os empresários nos conhecem e, na hora de contratar, sempre lembram dos nossos estudantes”.

Fonte: Isabela Barros, Senai-SP. Imagem: Everton Amaro, Fiesp.

Em suas publicações, o Portal Tech4Health da Rede T4H tem o único objetivo de divulgação científica, tecnológica ou de informações comerciais para disseminar conhecimento. Nenhuma publicação do Portal Tech4Health tem o objetivo de aconselhamento, diagnóstico, tratamento médico ou de substituição de qualquer profissional da área da saúde. Consulte sempre um profissional de saúde qualificado para a devida orientação, medicação ou tratamento, que seja compatível com suas necessidades específicas.