Notícia

Pesquisadores de engenharia de alimentos estudam fungo que cresce em suco de maçã

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Fonte

UFSC

Data

sexta-feira, 24 outubro 2014 10:40

Áreas

Microbiologia. Biotecnologia. Engenharia de Alimentos.

Francielli Martinhago, estudante do sétimo período do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), apresentou nesta quinta-feira, 23 de outubro, seu trabalho no 24º Seminário de Iniciação Científica (SIC) da UFSC. A graduanda faz parte de um projeto de pesquisa que há cinco anos estuda micro-organismos que crescem no suco de maçã. O papel dela foi analisar o crescimento do fungo na substância de acordo com a temperatura, os fatores ambientais e a concentração do suco.

Santa Catarina é o maior produtor de maçã no Brasil. Para a produção do suco, o extrato da fruta passa por um processo de pasteurização, que consiste em aquecer a substância a 115º C. Em sua pesquisa, a estudante alerta que, mesmo com o processo, os esporos do fungo Neosartorya fischeri podem sobreviver e causar problemas no estômago dos consumidores.

Descobrir uma equação que demonstre o crescimento do fungo, a fim de saber um prazo de validade para o suco, foi o objetivo do estudo. Francielli analisou as condições em que ele pode se desenvolver, concluindo que, se a temperatura fosse aumentada, os esporos não sobreviveriam, mas isso comprometeria a qualidade do produto. A pesquisadora também observou que a concentração não promove grandes alterações na substância, mas que os fungos não sobrevivem em concentrações muito altas, devido à falta de água e da acidez do produto.

As análises com o suco de maçã já duram cinco anos. O interesse surgiu por meio da tese de doutorado da pesquisadora Profa. Dra. Andréia Tremarin,, cujo projeto foi levado adiante pela Profa. Dra. Gláucia Aragão, que hoje é responsável pelo andamento das pesquisas.

A estudante pensa em seguir carreira acadêmica nesta área de investigação: a Microbiologia Preditiva.

Fonte:  Gabriel Volinger, Agecom/DGC/UFSC

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